鮭の仲間～紅鮭が一番美味しいと言われます～｜魚殿は、富山湾で獲れるおいしい鮮魚、海鮮物 等を産地直送でお届けする通販サイトです。

　銀鮭（ギンザケ）
　　日本沿岸での水揚げはほとんどなく、北洋船団による沖獲りと三陸地方を中心とする養殖物です。
　　年間を通じて小売店で冷凍、解凍物、塩サケに加工されたものが販売されています。
　　肉はオレンジかかった薄桃色で、カラフトマスよりも濃くベニサケ、キングサーモンの次に赤い色をしています。
　　最近は、チリからの輸入が増えています。

　紅鮭
　　頭を除く体全体が桃色がかった鮮やかな紅色に染まります。
　　一般にサケ類は赤みが強いほど美味しいと言われますが、紅鮭の肉はサケ属の中でも最も赤みが強く、
　　とても美味しいです。
　　日本では獲れないため、今のところほとんどがアラスカ、カナダ、ロシアからの輸入物です。
　　その量は輸入される全サケ類のほぼ半分を占めています。

　　アラスカの紅鮭は世界生産量の75％を占めています。
　　紅鮭（ベニザケ）は養殖に向かないので天然資源に限られます。

　キングサーモン
　　和名はマスノスケ。
　　名前の通りサケ属中最大の種で、北太平洋の広い範囲を回遊します。
　　遡上するのはカムチャッカ半島から北米大陸かけての大河川です。
　　日本近海での漁獲はわずかで、ほとんどがカナダを中心とする輸入物です。

　アトランティックサーモン
　　直訳すれば、大西洋サケ。体長1.5メートル前後になります。
　　頭部は小さく、身体全体に斑紋が散らばります。大西洋沿岸の温帯域から北洋海域に生息します。

　　1970年頃からノルウェーで養殖が始まり、エサの開発や近代的な養殖法の確立が進み厳重な品質管理のもと、
　　ノルウェー、スウェーデンでは一大産業に成長しています。
　　身は淡い赤、これこそサーモンピンクです。
　　刺身、カルパッチョ、ムニエル、フライ、バター焼き、ホイル焼きなどの調理法があります。

　カラフトマス
　　別名にはアオマス、セッパリマスなどがあります。
　　特徴は川をさかのぼるオスがいわゆる「鼻曲がり」になって、
　　脊中がいちじるしく盛り上がった「背っ張り」状になることです。
　　体の大きさは他のサケ類に比べてやや小型で、60～70cmほどです。
　　日本では主に北海道北部の川に8～9月に帰ってきます。
　　また成長が早く、2年後には必ず帰って来るという習性を持っています。

　　北洋漁業でマスと呼ばれているのはこのカラフトマスのことで、オホーツクサーモンとも呼ばれます。
　　漁獲高は多いのですが、原魚での価値観が低く、ほとんどが缶詰等の加工原料になっているので、
　　馴染みが薄いかもしれません。
　　イクラやスジコで「マスコ」と表示されているのはこのマスの卵のことです。
　　小さくて脂がないので、油を使った料理、ムニエルかフライがおすすめです。

　　尚、サクラマス、ニジマス、シロザケは、各々のおさかな紹介をご覧ください。