キジハタ（アコウ）の酒蒸し｜魚殿は、富山湾で獲れるおいしい鮮魚、海鮮物 等を産地直送でお届けする通販サイトです。

蒸す料理は、煮ると言う料理とどう違うのか・・・

蒸す時の蒸気は100℃。煮るより高温で料理時間も早く（短く）、旨味が外に逃げにくい。
これが蒸す方法のまず良い点。次は素材の持ち味を生かせるという点です。
これらは、蒸し料理全部に共通しています。

煮付けは、醤油、調味料などで身質に味付けする料理法。濃味にすると素性をごまかせる。

<キジハタの清蒸全魚>

清蒸全魚は、下処理をしたアコウを皿にのせ、酒を振りかけてから蒸し器で蒸すシンプルな料理。

かたちがくずれないこと、身が柔らかく仕上がること、身離れがいいこと。
おいしいだし汁が飲めること。
とどめは、頭などにたっぷりあるゼラチンをずるずると楽しめること。

魚殿では、ご家庭でそのまま蒸しの工程に入れるよう下処理をしてお届けします。