取り扱い商品のご紹介
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2014.08.21
祝膳の彩り
～富山名産 ”細工（飾り）かまぼこ ”～
富山湾でとれたアジ、カマス、ニギスなどの魚のすり身で作られた「とやまのかまぼこ」は口当たりの柔らかさ、コシのある歯応えが身上で富山の名産品です。
江戸時代から交流の深かった北海道の昆布を巻いた昆布かまぼこは、巻きかまぼこの王様として人気が高く、全国に...
2014.08.20
粕（かす）漬け
粕漬けは、味噌漬けや塩麹漬けなどと同様に、魚を（麹の漬け床に）漬けて、風味（甘い香り）と身質の奥深い旨味を味わうものです。
漬ける魚介は、真鱈（マダラ）、真鯛（マダイ）、ブリ、サワラ、キンメダイ、サーモン、ギンダラサバ、カラスガレイ、ホタテ、スルメイカなどです。
筋子（鮭の卵）も人気で、熱いご飯に最高です。
食材はそのまま漬けると粕の中に水分が出て酸敗するおそれがあるので、一度塩漬けしてから、あるいは塩をふりしばらく置いて余分な水分を取り除いてから漬けます。
ここがポイントです。
漬ける魚は、きれいに洗い軽く塩をふっておきます。
（塩味がついている場合は水洗いだけでも良いです。）
次に水気を軽く取り、一切れづつ さらし布で身を包みます。
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2014.08.19
鯛の塩釜焼き ～皆の歓声が聞こえる！～
鯛を大量の塩で包み、蒸し焼きにする調理法です。簡単に作れます。
お祝いの食事のテーブルやパーティやおもてなし時に作ると「ワァーッ！」と歓声があがることうけあいです。
<鯛の塩釜焼き>
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2014.08.18
白子の柚子釜蒸し
柚子釜は、柚子の果肉をくりぬいて器にしたもので色鮮やかで食卓も華やぎます。
香りを生かすのが大切。スプーンで果肉をくりぬいた後は皮を洗わず、内側についた果汁を布巾で拭いておきましょう。
<白子の柚子釜蒸し>
柚子は蒸すことで香りが強まり、...
2014.08.18
メジマグロを刺身で ～子どもとあなどるなかれ！～
<メジマグロ>
<メジマグロの刺身>
ホンマグロの生後1年くらいの30キロ以下のものは、メジ（メジマグロ）と呼ばれます。
富山湾では、...
2014.08.18
カレイの刺身 ～ヒラメにだって負けていません～
<マコガレイの刺身>
<赤カレイの刺身>
ヒラメは刺身で決まりですが、みなさんはカレイの刺身を食べたことがありますか。
カレイ料理の代表的なものは、煮付け、塩焼きと言え...
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