ヒラメ｜魚殿は、富山湾で獲れるおいしい鮮魚、海鮮物 等を産地直送でお届けする通販サイトです。

いうまでもなく、白身の刺身ではトップに君臨する高級魚です。

その透き通った身の美しさは比類がなく、「タイやヒラメの舞い踊り」などと、日本を代表する高級魚として、古くからもてはやされてきました。

養殖物は腹側に黒い紋様が出来るので、真っ白な天然物とは一目で区別できます。

ヒラメといえば、何と言っても刺身です。

ただワサビ醤油だとヒラメの微妙な旨味が消えてしまうのでおすすめ出来ません。
ポン酢醤油とアサツキ、もみじおろしで食べるのがベストです。
なかでもヒレを動かす筋肉、エンガワは食通もうなる味わいでコラーゲンもたっぷりです。

バターを使った洋風料理にも最適です。火を通すと身が程良く締まりますので、ムニエル、グラタン、ホワイトソース煮、フライなど。　昆布〆も定番です。

シャブシャブはアラで出汁を取って。　〆は雑炊、仕上げに溶き卵を・・・、もう最高です。

ヒラメのアラが手に入ったら、西洋料理で言うところのフュメ・ド・ポアソン（魚のダシ）に挑戦してみてはいかがでしょうか。　魚殿は刺身に取った残りのアラもご用意できます。