取り扱い商品のご紹介
アメリケーヌソースはフランス料理のソースの一種で、エビなどの甲殻類の殻と香味野菜を炒め、ワインやフュメ・ド・ポアソン（魚の出汁）を加えて煮詰め、濾して作ったソースです。
濾したあと、エビミソを加え、煮詰めて、生クリームでのばすやり方もあります。
甲殻類独特の旨味をギュギュッと濃厚に仕上げたソースで甘味とコクが堪能でき、パスタや魚介料理のソースに最高です。また薄めてスープにしても美味しいです。
甘海老の頭と殻を使った作り方（レシピ）を紹介しておきますが、ご家庭で簡単に作ることができますので、お試しください。
美味しくできるコツは、しいて言えば甘海老（又はエビの頭と殻）をたくさん用意する事が出来るかどうか です。
魚殿では、富山湾のアマエビ・ボタンエビを大量に仕入れ刺身に剥いてておりますが、いつでもご準備できるわけではありませんので、予めお問い合わせください。
<手順>
① ニンニクをオリーブオイルで弱火で炒めて、そこにエビの頭と殻をワサッと
入れます。
② 色づいたらタマネギを入れてさらに炒めて、しんなりしてきたら白ワインを
ドバドバと入れて香りづけをします。
③ そこにざく切りしたトマトと水とローリエを入れて煮込みます。
トマトと甲殻類の旨味を愉しみたいのでブイヨン等は入れません。
軸がぶれてはいけません。
④ アクは丁寧に取り除きます。
⑤ 適当なところで（ムーラン等で）濾します。柔らかくなったエビの頭まで
絞って濾すのがミソ。
⑥ 濾したものをさらに煮詰めて味の輪郭をはっきりさせ、塩を入れて微調整するとアメリケーヌソースの完成。
生クリームを入れてスープにしてもいいし、そのままパスタソースにしてもいいし、ブイヤベースにしてもいいし、とろみをつけてポアレした魚介のソースでもいいし…
どれもこれも目の玉が飛び出るくらい美味しいです。
｜ 富山湾のお魚プロフィール ｜ お魚よもやま話 ｜ 富山ってこんなところ ｜ お買い物ガイド ｜
